中华传统
美食分享

墨的做法 墨的做法 材料

墨的做法

墨水的制作过程

制墨的配方可采取:(1)烟煤粉16、牛胶5、水5份;或者,(2)烟煤粉200、阿拉伯树胶32、水60份。

如希望制品芳香宜人,可适量加龙脑、麝香等,在调和原料前磨成细粉掺入,在原料调成泥状时可酌情把水量换加一些酒精。

制墨时,一般只要将牛胶阿拉伯胶用水溶解(可以加热搅拌),然后和入烟煤粉调成可塑性的泥浆状物,再模压成块。

晾干后即为成品。

墨汁生产工艺: 墨汁使用方便,销售量大,一般用碳黑和骨胶制造,其色质由碳素构成,用于书写和绘画的墨迹比较稳定,不受空气和酸碱的影响,书绘字画能够长期保存。

根据所用原料的不同,墨汁有骨胶墨汁、树胶墨汁、干酪素墨汁等品种,其性能也有所不同。

1、骨胶墨汁稳定较高,受冷冻会凝结,但用温水化开后仍可使用,骨胶原料也较容易取得,且制造过程较简单,缺点是0度以下容易凝冻。

2、树墨汁书定流利,落笔易干,光泽度好,稳定性较高,弱点是生产过程比较复杂,墨迹的耐水性较差,墨汁不耐严寒。

3、干酪素墨汁耐水性较强,在有油性的纸上也能书写,主要弱点是稳定性不易掌握,不耐严寒。

此外,天津墨水厂借鉴古墨制作方法,制成研磨细度、墨色深度、溶胶粘度、胶与碳黑的混炼程度、墨味香型、防腐性能等方面均符合书画特殊需要的驼鸟牌书画墨汁,成为书画艺术的理想用品。

它具有墨色纯正、浓淡适宜、书写时运笔流畅,书写后纸张不皱、防腐防蛀、墨味芳香、墨汁能长期保存、书画后浸水不渗透墨迹,利于托裱等良好特性。

一、制造墨汁所用的碳黑也叫墨灰、墨烟,也有的使用酸性黑染料、灯煤(即烟灰)、能溶于水的氧化苯胺黑色素等作为着色剂的。

碳黑是由各种原料所制取的碳素的总称,种类很多,用作墨汁原料的主要有碳黑和油烟两种,是从燃烧松木、桐木、沥青或煤油的黑烟取得的轻质粉状固体,质量以桐烟和松烟最好,其它油料如植物油也可用来烧烟制灰,但质量要差一些。

碳黑的粉粒越细越好,粉粒越细颜色越好,制成的墨汁光洁度好,稳定性高,亲合力强,不易沉淀。

制造墨汁所用的骨胶以色浅的为好,它可使碳黑散布均匀及调节墨汁的浓度,还起到防止墨汁沉淀及防止书写渗化的作用。

纯碱在墨汁中起催化骨胶溶解的作用,但用量要严格控制,多了会使墨汁沉淀,少了又会使墨汁凝结透纸。

樟脑油或樟脑粉用来作墨汁的香料,对杀蓖防腐也有一定作用。

太古油又叫红油,在墨汁中作为樟脑油的乳化剂,使樟脑油能和墨汁融合在一起(如用樟脑粉用防腐剂,则需用酒精作溶解剂)。

石碳酸又名苯酚,在墨汁中有防止胶质腐蚀的作用。

二、墨汁的生产制作过程大致可分为四个部分进行:1、溶胶,将骨胶、纯碱、石碳酸等按配方比倒放入搅拌容器中,按定量加入清水,用蒸气(100—120度)加压力进行催化,经搅拌均匀,约4小时即可熔为胶液。

2、拌料:将胶液移入桨式搅拌器中,按定量加入墨灰,再按比例将热水兑入胶液中,经过充分搅拌,使其成为均匀的墨膏。

3、轧辗:将墨膏放入三锟平磨机磨细轧匀,以增加墨汁的稳定性,研磨得越细,墨汁的光度和色泽就越好,淀性也越小。

4、掺和:在轧碾好的墨膏内分次加入50度热水经充分搅拌使其成为流质,再加入樟脑油和太古油,缓缓加入温水,把墨汁调节到适当浓度,搅拌均匀,静置到一定时间后,用60目的铜纱锣筛过滤,经检验质量合格,即可灌瓶装箱。

三、通常制作墨汁的配方是:松烟15、阿拉伯树胶25、水250、龙脑(即冰片)0.5、硼酸5、酒精10。

制法是先将阿拉伯树胶及硼酸加水,并加热使其溶解,另以松烟放在研钵中,将胶液陆续加入,研和均匀,再加溶于酒精内的龙脑即成。

但是,这种普通墨汁不耐久藏,贮存到相当时候会起会起变化,致使碳粉下沉。

使用碳纯化学制法的配方,可无此弊,因为它的墨汁不混杂任何杂质,故能经久不变,且其色相也与优良松烟墨的色泽完全相同,对日光及空气的抵抗力强,并具有耐水、耐酸、耐碱性,尤其是在书写时,运笔亦较普通磨就的墨汁轻得多,干后也不胶着于毛笔上,无断毛之虞,很能延长笔的寿命。

其配合方法是:二氧化茶1份、加强硝酸(比重1.38)份搅拌半小时,加强硫酸(比重1.80)份,使成暗红色液体,再以180度加热2小时,便变为黑色,冷后再投入水中,经将黑色沉淀物滤去,水洗,混以适量清水,即成胶性的纯化学墨汁。

简易制作墨汁,还可采用如下几种配方及制法:1、配方:水20、牛皮胶2.5、灯煤4、酒精1、液体石碳酸少量。

制法:先将牛皮胶加水,同时加热使之熔化,然后即可将灯煤加入搅拌使溶解。

同时将冰片溶于酒精中,当牛皮胶溶液中加入灯煤后搅拌至适当程度时,即可将溶有冰片的酒精加放,除火搅拌均匀,最后加入液体石碳酸搅匀即成。

2、配方:墨烟25、粒子元2、群青2、20%的胶水(阿拉伯树胶、桃胶或牛胶)8、冰片0.1、水300份。

制法:用少量水先把墨烟调成稀浆,并细细研磨,再加入水和粒子元加热搅拌,然后加入胶水、群青、冰片继续加热,经搅拌片刻后静置冷却即成。

3、配方:虫胶15、硼砂3、沸水4、95%酒精3、酸墨色染料1、冷水53份。

制法:把虫胶溶于酒精中再和硼砂一起...

制作墨的方法包括哪些?

旧名墨常有数块墨组合成一盒,但是因为年代久远,在流传时会有散掉的情况。

墨成盒价就贵,缺少则价贱。

为求得高价将缺墨补足的情况也有,但是要这样做,必须要用相同质地的墨与相同的式样。

如果制作精细,通常不易被鉴别出来。

制墨名家如胡开文等,都以真实材料制造,绝不骗人。

但是一些小资本、不著名的商号所制的墨完全仿照名墨制造,市上所售的劣品都是这类商人生产的。

墨中的伪制品十有八九都是此类。

以前名墨用的原料都是特制的,如兰烟、松烟、绵烟、漆烟等,都是真品。

近日所造的墨完全用皂烟、烟囱烟、火车头炉烟,所以墨灰而不黑。

【墨地】古代制墨的方法就是那种块墨,在古代使用什么样的工艺制作...

北魏贾思勰著《齐民要术》,最早纪述制墨的方法。

明代宋应星著的《天工开物》一书卷十六《丹青》篇的《墨》章,对用油烟、松烟制墨的方法有详细的叙述。

墨烟的原料包括桐油、菜油、豆油、猪油、和松木;其中以松木占十分之九,其余占十分之一。

烧油取烟法 * 宋赵彦卫《云麓漫钞》引苏东坡诗《欧阳季默以油烟墨二丸见饷各长寸许戏作小诗》 “书窗拾轻煤,佛帐扫余馥。

辛勤破千夜,收此一寸玉”,解说是扫灯烟制墨。

* (宋)赵彦卫《云麓漫钞》有一段文字记载烧桐油制墨法:“迩来墨工以水槽盛水,中列盆碗,燃以桐油,上覆以一碗,专人扫媒,和以牛胶,揉成之,其法甚快便,谓之油烟。

或讶其太坚,少以松节油或漆油同取媒,尤佳。

”(《云麓漫钞》卷第十)。

* 明《天工开物》记载的烧油取烟法:将桐油、清油或猪油放入油灯中点燃,油灯上方有铁盖收集油烟。

每一位熟练的工人可以掌管200盏油灯,动作要敏捷,否则油烟过老。

然后用鹅毛刷轻轻将铁盖表明层的油烟刷入纸片上,这是上等油烟,造出的墨精美有光泽。

铁盖里层油烟,必须用力刮下的是次等油烟。

每斤油可刮取约一两上等油烟。

烧松木取烟法 在地上搭长十几丈(1丈=3.3米)长的竹棚,用纸和草席密封,竹棚和地面联接处,用泥土密封。

竹棚上每隔一段开一个烟孔,竹棚内用砖铺通烟道。

斩取松木必须将松树干底部钻洞,点火烤树干,让松香流净,即便残留一点松香,烧出的松烟,质量不好。

将松木斩块堆入竹棚,从竹棚前端点火,连烧几天,松烟从竹棚前端向竹棚后端弥漫,待冷却后便可以入竹棚刮取松烟。

从竹棚后段刮取的松烟叫清烟质量最好,供优质墨料,中段刮取的是二等松烟,叫“混烟”,用做普通墨;前段刮取的松烟叫“烟子”,供印刷用。

墨烟处理 明代文献中通用的有两个方法: * 筛选法:用细绢筛将油烟或松烟筛选出细净均匀的墨烟。

* 沉淀法:油烟或松烟放入水池中,久浸沉淀,上层细而匀是精料。

配料 制墨的配料各家不同,常常秘而不宣。

通常包括鸡蛋白、鱼皮胶、牛皮胶和各种香料、药材 如丁香、紫草、秦皮、苏木、白檀、苏合香、珍珠等。

各种配料有一千种以上。

捣练 将烟料和配料和成烟料团,放入铁臼中捣练三万次,或用铁锤锤击烟料团一万次成为墨团。

墨锭 将墨团分成小块放入铜模或木头模中,压成墨锭。

墨锭形状有:长方形、圆形、椭圆形、半月形、圆柱形、鸟兽型等;图案有弥勒佛、十二生肖、松、凤、鹤、鱼、鸟、花等。

墨水用是什么制作出来的?

墨水主要由以下几部分组成:1、染料:染料的作用是赋予油墨足够的颜色深度。

2、稳定剂:加稳定剂的目的,主要是消除墨水的沉淀,以免书写时发生断水现象。

常用的稳定剂有硫酸、草酸、甲醛溶液。

3、抗蚀剂:为防止腐蚀,常加抗蚀剂,使它和铁质结成薄膜,降低硫酸的腐蚀作用 90%。

使墨水中的含铁量不会因腐蚀笔尖而增加,从而增加了墨水的稳定性。

4、润湿剂:为防止墨水中的水份蒸发,造成书写不便,在墨水中加入不易挥发,且有吸水性的丙三醇,使笔尖保持湿润,以利书写。

5、溶剂:主要为经过处理的水。

墨水是用什么做的

药膳配方:粳米、墨菜各100克,红糖20克,冷水适量。

制作程序:将墨菜择洗干净,用开水略烫后捞出,切细。

粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

取锅加人冷水、粳米,先用旺火煮沸,再改小火熬煮,至半熟时加入墨菜,再续煮至粥成,加入红糖拌匀,即可盛起食用。

清热利尿,养心益肾,延年益寿。

挤捏吸墨的方法怎么挤捏吸墨

墨鱼仔的做法: 1。

香辣墨鱼仔的做法步骤详细介绍: 原料:墨鱼仔,洋葱一个,辣椒酱。

步骤1:洋葱洗净切块,将小墨鱼仔洗净,去掉里面的内脏和内壳。

步骤2:将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出,尽量沥干水份。

墨鱼仔:就是小墨鱼,内地大多都是超市里面买的冰冻墨鱼仔,这种墨鱼仔因为时间放置过久,焯水这一步骤显得尤为重要,而加入姜片和花椒粒是不错的去腥方法。

步骤3:热锅凉油爆香洋块,然后下墨鱼仔和韩式辣酱翻炒。

步骤4:翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐;继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。

步骤5:最后撒点小香葱,一盘香喷喷的香辣墨鱼仔就可以款待好友了。

2。

原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。

调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。

做法: 1.大米洗净。

洋葱、青红椒洗净切丁。

2.上述原料放盐、油拌匀待用。

3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。

4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。

Tips 墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形。

米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的。

3。

泡椒墨鱼仔 原料:墨鱼仔 调料:四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法: A、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

特点:健脾开胃、益气祛湿 4。

番茄酸豆墨鱼面 材料:酸豆50克,大番茄1个,新鲜墨鱼50克,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,球状意大利蔬菜面3个。

做法:1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒;3.加入酸豆、番茄续炒;4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

主厨笔记:地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的,据说有防癌的效果,但做起来非常麻烦,可以用其它意大利面代替,再加上新鲜墨鱼实料拌炒,也是墨鱼风味十足。

5。

炒墨鱼花 材 料:*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙 调味料:*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 : 墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀 片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。

笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。

起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。

余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。

起锅前淋点香油,增加光泽和香味。

烹调指南:墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。

文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。

6。

“东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。

四川乐山的东坡墨鱼,相传始于宋代,与苏东坡有关。

东坡墨鱼原名墨头鱼,产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中,是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。

原先当地也用它制做菜肴,但并无名气。

神话说,后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们便称它为东坡墨鱼,从此闻名全省,并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼,成为乐山著名的特色菜看,闻名国内外。

现在到四川乐山的中外游客,都以品尝此菜为乐事。

墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。

将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。

香油豆瓣切细。

炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。

炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。

7。

墨鱼大烤 原料:鲜墨鱼2只(约500克),剥皮猪夹心肉600克,葱段10克,豆腐乳卤15克,白糖25克,黄酒25克,盐2克,白汤300克,湿淀粉10克,色拉油75克,味精3克。

制法: 1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二,剞上斜刀纹,切成边长为5cm象眼块,投入沸水锅湿尔一下,去掉腥味。

2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。

3.将炒锅轩旺火上,下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时,把猪夹心肉煸入锅旺煸,随即车入黄酒,盐,红腐乳卤,白炒白汤,放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟,再改旺火收浓卤汁,加味精用湿淀粉勾芡,煮淋上明油5克,放上葱段即可。

风味特点:色红亮,墨鱼肥嫩味鲜香醇。

8 。

墨鱼仔包饭 原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。

调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。

做法: 1.大米洗净。

洋葱、青红椒洗净切丁。

2.上述原料放盐、油拌匀待用。

3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。

4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。

Tips 墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用...

墨菜粥的做法有何诀窍?

墨菜粥按如下步骤做: 粳米、墨菜各100克,红糖20克,冷水适量。

制作程序:将墨菜择洗干净,用开水略烫后捞出,切细。

粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

取锅加入冷水、粳米,先用旺火煮沸,再改小火熬煮,至半熟时加入墨菜,再续煮至粥成,加入红糖拌匀,即可盛起食用。

药膳功效:清热利尿,养心益肾,延年益寿。

墨是怎么做的

墨的制作 (一),传统制墨法 「寻常用墨,则先将松树流去胶香,然后伐木.凡松香有一毛未净尽,其烟造墨有滓结不解之病.凡松树流去香,木根凿一小孔,炷灯缓炙,则通身膏液就暖,倾流而出也」. 凡烧松烟,伐松斩成尺寸.鞠蔑为圆物,如舟中雨篷式,接连千馀丈,内外与接口,皆以纸及席糊固完成,隔位数节,小孔出烟.其下掩土砌砖,先为通烟道路. 燃薪数日,歇冷,入中扫括.凡烧松烟,放火通烟,自头彻尾.靠尾一,二节者为清烟,取入佳墨为料.中节者为混烟,取为时墨料.若近头一,二节,只刮取为烟子,货卖印刷,书文家仍取研细用之.其馀则供漆工,垩工之涂玄(黑)者. (二),现代制墨法 现代制墨法与明清以来的传统制墨法,大同小异,惟所用烟与药料,均不如明清的考究,故墨的品质,不及古墨,为了迎合大众的购买力,多取市面容易购得的原药料,用机械搅拌及捣揉. 常用的烟,以提炼石油后的重油烧成的工业用油烟为最多,灯烟用的植物油,并依品类等级酌量掺入矿油烟.胶水多配用牛胶,鱼胶,阿拉伯胶,或化学合成的塑胶,压克力胶等.添加物一般添加樟脑,冰片,防腐剂,防霉剂,化学芳香剂,合成香料等.另有所谓「青墨」者,墨液色显青光,系添加花青颜料,所谓「茶墨」者,墨液显褐色光泽,为添加褐石颜料所致. (三),药墨 古时有药墨的制作,供遍远地方急病使用,但其功效如何,今人多不了解,现录於下,仅作常识观看. 药墨的原料:犀角,羚羊角,牛黄,麝香,冰片珍珠,金箔,蟾蜍,熊胆等名贵中药材. 用途:消炎解毒,活血止痛,凉血止血,消肿软坚,开窍醒神,镇静,抗癌等. 可治:吐血,便血,尿血,高血压,带状泡疹,乳痛,口腔炎症,无名肿毒. 注意:孕妇忌服. (四),五彩墨 五彩墨有红,黄,蓝,白,绿五色,也有白,赭,绛,青等色,实际不止五色.这种墨黏性较大,适合书写绘画.用得最多者为朱墨,为更改或批示文书所用写.五彩墨是将矿物粉磨极细,代替黑烟,加胶比制黑墨更多,制造法与黑色墨相同. (五),墨汁的制作 墨汁所用的主要原料大致分为黑烟,胶料,香料,防腐剂,经由机械的分散,均匀,混合而成. 墨质分析 (一),墨原料分析 黑烟是各种油脂在氧气不足的环境下受热分解而制得之黑色粉末.常用於制造黑烟的原料包括:松材,桐油,菜子油,麻油,棉子油,猪油,鲸鱼油及矿物性的煤及石油等.由於原料不同,所制得之黑烟品质不一.本实验仅就目前最常使用之制墨原料:松烟,桐油烟及炭黑加以分析. (二),墨锭品质分析 评定墨锭优劣的要素甚多,其中以墨色和墨粒子的分散性最为重要.就墨色的种类而言,一般包括黑色,紫黑色,黑褐色,蓝黑色等,其中以紫黑色被认为最佳墨色.影响墨色的因子包括黑烟的种类,烟颗粒的大小及墨的新旧等,制墨最常用的松烟一般呈蓝墨色,而油烟呈黑褐色.墨存放时间愈久,墨色会逐渐呈现紫黑色.油烟的色调虽非最理想的墨色,但烟粒子细,分散性佳及墨汁书写於纸面时,比松烟墨更具有光泽,故油烟被认为是制墨最佳原料.墨粒子的分散性除了与黑烟原料有关之外,与制墨条件,用胶量及存放环境等均有密切的关系.由於各厂牌所生产之墨锭所使用的原料不一,配方各异,制造条件亦不尽相同,故墨锭的品质不一. (三),墨汁之发墨性 对於写字画画的人而言,磨墨是一件耗费时间的差事.尤其对於初学者或在校学生,墨汁给他们极大的便利.墨汁之主要成分与墨锭大同小异.不过墨汁为了防止沈淀和腐败必须在墨汁中添加些电解质和防腐剂.这些添加物或多或少会影响墨汁之品质.原本墨汁中的胶仍以动物胶为主,近年来已逐渐以合成胶取代,墨汁品质亦引起不少的变化.这些合成胶及添加物究竟对画作的保存是否造成不良影响,有待更进一步研究. 纸的历史源流 纸发明的原始 促成纸发明的原始观念,应为最先引发纸出现的一种事物,由此既存事物,逐渐改进,才有进一步的发明.中国促现纸发明的事物有两种学说:一为「漂絮」说,一为「树皮布」说. 关於「漂絮」说,早在前清的段玉裁,在注《说文解字》时,已有「凡絮必丝为之」的话,但具体加以考论的,为中央研究院的劳贞一院士,他认为西汉时,韩信在河下帮助漂母漂击粗恶的丝絮的史实,便证明漂絮的事,早在周秦以前已存在.漂絮时残留在河边竹帘或草篑上的短丝,结成丝片,就可能是纸的前身. 关於「树皮布」说,在六十年代的美,日学者,曾有过假说,但经过详细研究,有论文发表的,却是中研院凌纯声故院士.中国人在新石器时代,可能已用树皮布,公元前六世纪,孔子的弟子原宪,曾「楮冠」黎杖,出见轻裘肥马的同学子贡.「楮冠」即是用楮皮做的冠,这是两千多年前,中国已使用树皮布的历史记载.

转载请注明出处中华美食网 » 墨的做法

相关推荐